Réaliser une salade vegan de carottes, radis et betteraves jaunes

L'un de mes meilleurs trucs pour économiser des sous, pour varier mes recettes et pour ne pas gaspiller les aliments, est de taper sur Google ou Pinterest quelques ingrédients que j'ai déjà et de m'inspirer des recettes suggérées. Cette semaine j'avais beaucoup de légumes racines dans le frigo et en faisant cette recherche, je suis tombée sur une jolie recette qui tombait en plein dans mes goûts.

Ingrédients :

Pour la salade

• 4-5 carottes
• 2 betteraves jaunes
• 5 radis
• 1/3 tasse (85 ml) de graines de citrouille
• 1/3 tasse (85 ml) de raisins secs
• Une pognée de coriandre fraîche

Pour la vinaigrette

• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
• 3 dattes Medjool
• 4 c. à table (60 ml) de l'eau des dattes
• Sel et poivre noir

Préparation

• Faire tremper les dattes dans un bol d'eau, pendant quelques minutes.
• À l'aide d'un économe, faire des lanières de carottes, couper les radis et les betteraves en fines tranches (l'idéal est de le faire avec une mandoline), et hacher la coriandre.
• Mettre les légumes, la coriandre, les graines de citrouille et les raisins secs dans un bol de service.
• Pour la vinaigrette, passer tous les ingrédients de celle-ci au mélangeur, jusqu'à ce que la texture soit bien lisse.
• Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

La salade se garde 1 à 2 jours, au frigo dans un contenant hermétique.

Comme vous le voyez, rien de plus simple ! Vous n'aurez donc plus aucune excuse pour ne pas manger des légumes ! Vous pouvez bien entendu adapter la liste des ingrédients à votre convenance (je sais que vous êtes nombreux/nombreuses) à ne pas aimer les raisins secs par exemple :)

Comme d'habitude, si vous avez apprécié cette recette de salade et que vous souhaitez d'autres idées originales, dites-moi tout ça dans les commentaires :)