Réaliser une crème comme un chef avec votre robot pâtissier
La crème au beurre est une recette gourmande qui accompagnera vos gâteaux. Elle sera facile à réaliser. Vous pouvez essayer cette méthode originale pour la préparer. La crème au beurre est parfaite pour décorer les cupcakes et gâteaux de fête. Aujourd'hui il existe de nombreuses variantes et techniques pour la réaliser. Ma version se base sur un robot pâtissier et c'est clairement la méthode la plus rapide et qui vous demandera le moins d'effort. Ma recette n'est pas spécialement légère, vous trouverez sur internet d'autres version plus light mais selon moi sans le goût authentique.
Les ingrédients de la crème au beurre
Il faudra 8 jaunes d'œufs préalablement séparés. Comptez 250 g de sucre. Il vous faut également 250 g de beurre non salé et doux. On utilisera un peu d'eau. Ce sont les bases de la préparation. Après devez faire preuve d'imagination pour le parfum. On peut entre autres choisir l'extrait de café et le chocolat en poudre.
Éclaircir les jaunes d'œufs et ajouter le sirop
Mettez les jaunes dans votre robot pâtissier. Placez le fouet sur le bras rotatif. Faites tourner l'appareil à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Vous obtiendrez un mélange clair et peu mousseux. On parle de la clarification des jaunes. Dans une casserole, faites bouillir du sucre mélangé à de l'eau. Le mélange bouillit à 121 °C. Versez le sucre cuit dans le bol contant les jaunes. Fouettez à petite vitesse le mélange. Une fois qu'il devient homogène, lancez à vitesse maximale.
Incorporez le beurre
Pendant que les jaunes d'œufs et le sirop de sucre refroidissent sur le robot pâtissier, incorporez le beurre. Avant cela, vous devez d'abord les découper en petits dés. Versez les cubes petit à petit. À ce stade, la crème devient plus claire, onctueuse et lisse. Si vous aimez la vanille, ajouter l'arôme à la fin du battage. Autrement, ce sera alors du chocolat ou de l'extrait de café.
Cette crème se conserve en général 3 jours au réfrigérateur et quelques mois au congélateur sans problème et vous pouvez retrouver quelques conseils pratiques ici pour la réussir à tous les coups.
Et vous, quelles sont vos techniques et astuces pour réaliser une crème au beurre parfaite ?